Viinamarjasort: Assyrtiko 100%
Uskumatult värskendav, kuid samas tõsine.
Helekollane värv kergelt rohekate toonidega. Assyrtiko on saanud Kreeka kui selle rahvusliku veiniidentiteedi sünonüümiks. Teile meeldib see, mida Alexakis Assyrtiko pakub! See täidlane vein avaneb klaasis kaunilt pärast paari keerutamist. Mineraalsed aroomide ja tsitruseliste lõhnanoote, soolakas maitse, mida saadab suitsune iseloom. Kerge ülivärske happesus sulandub harmooniliselt kreemja kehaga, millel on elegantsed biskviidi alatoonid. Maitses on tunda troopiliste puuviljade nagu mango maitset, millele järgnevad nektariini ja rohelise õuna noodid.

Sobib mereandide, homaari, krabi, karpide ja grillkalaga. Hea idee serveerimiseks võiks olla ka Kreekast inspireeritud toidud, nagu grillitud või praetud halloumi.

Vein on paagis kääritatud ja laagerdunud sur lie kolm kuud. 

Sur lie vananemise mõiste täielikuks mõistmiseks tuleb esmalt aru saada, mis on sete (sur lie on prantsuse keeles 'sete'). Lihtsamalt öeldes on sete enamasti surnud pärmirakud, mis eksisteerivad kääritamise kõrvalsaadusena. Veinis esineb kahte peamist settetüüpi: jämesete ja peensete. Jämesette suurus on suurem, samas kui peensete on väiksemad ja kipuvad veini aeglasemalt integreeruma. Lisaks surnud pärmirakkudele sisaldab jämesete ka käärimisest järele jäänud väikeseid kestatükke, varsi ja seemneid. Sur lie laagerdumine on see, kui veini hoitakse laagerdumisprotsessi ajal oma settega kontaktis. Kuigi see võib kõlada veidralt, võib see laagerdamismeetod anda seda kasutavatele veinidele käputäie lisakasu, kui protsess on hoolikalt läbi viidud. Sur lie vananemise protsess on tegelikult keerulisem kui võib tunduda. Kuigi võib tunduda, et vein lihtsalt toetub surnud pärmirakkude kihile, toimub protsessi käigus üsna palju tegevust. Sur lie laagerdumisel sette laguneb, vabastades veini suhkruid ja valke, mistõttu ärkavad ellu sur lie laagerdunud veinidega seotud iseloomulikud aroomid ja maitsed. Lisaks ühinevad vabanevad valgud tanniinidega, mis võivad aidata antud veini suus pehmendada.  Sete laagerdamine võib veine mitmel viisil täiustada, lisades lõppveinile täidlust, maitset ja/või keerukust. Sur lie laagerdunud veinidega tavaliselt seostatavad maitsed ja lõhnad hõlmavad leiba, teravilja, pähkleid ja pärmi. Sageli on neil maitsel hea tekstuur. Üldiselt seostatakse sur-lie-laagerdamist sagedamini valgete ja vahuveinidega kui punaste veinidega, kuigi sur-lie-laagerdunud punased veinid on olemas. Veinivalmistajad, kes valivad sur lie laagerdamise, peavad töötama väga ettevaatlikult, sest puutumata sette liiga kauaks anuma põhja jätmine võib tekitada veinis soovimatuid aroome (mädamuna, väävel). Selle vältimiseks rakendavad paljud tootjad batonnage’i ehk sette segamist. Bâtonnage väldib vesiniksulfiidi teket ja tagab ka veini homogeense kontakti settega. Sete imab ka hapnikku, mis võib aidata veinil oksüdatsioonile vastu seista. Laagerdumine settel võib sõltuvalt viinamarjakasvatuspiirkonnast ja veinivalmistaja konkreetsest eelistusest kesta mõnest nädalast mõne kuu või aastani.

Assyrtiko

Kuigi see kuulus viinamarja on tõenäoliselt pärit Santorinilt, istutatakse seda kogu Kreekas. Enamik tootjaid on sordi üle väga uhked ja esitlevad seda oma lipulaevana.
Assyrtiko sobib hästi Kreeta tugevate tuulte ja väheviljakate muldadega, mis loomulikult piiravad viinapuu elujõudu ja kontsentreerivad maitseid. Veestress ei ole probleem, kuna viinapuu talub kõige tõsisemaid põua ja kuumalaineid. Samuti on ta suhteliselt haiguskindel ja seetõttu on kasvatamine lihtne ja jätkusuutlik.
Stiililt on Assyrtiko Kreetal midagi Santorini mineraalsete ja Mandri-Kreeka puuviljasemate vahepealset. Assyrtiko avaldab juba noorena häbelikult tsitruselisi aroome ja näitab oma keerukust alles pärast kahe-kolmeaastast laagerdumist. Selle iseloomulikult särtsakas ja elav happesus on olemas ka Kreeta Assyrtikos.
Üha enam valmistavad veinimeistrid Assyrtikot ühe sordi veinina. Sellegipoolest on see laialdaselt kasutatav segamispartner teiste Kreeta põlissortide Thrapsathiri või Vilanaga.
Assyrtiko on mõeldud inimestele, kes otsivad ebatavalisi, intensiivseid valgeid stiile, mis kalduvad tekstuuri ja täidluse poole. See pakub aistinguid, mis on keskmisest kuivast valgest kaugel. Väga toidusõbralik, eriti grillkala ja mereandidega. See on suurepärase vananemispotentsiaaliga sort. Kõik Assyrtiko veinid, nii vaadis laagerdunud kui ka roostevabast terases tankides laagerduvad, võivad laagerduda kindlalt viis või isegi kümme aastat, mõnikord oluliselt kauem, arendades küpsete puuviljade, mee ja intensiivse mineraalsuse aroome ja maitseid.

Alexakise veinitehas on pereettevõte. Selle asutasid Stelios Alexakis, keemiainsener - veinispetsialist ja Sofia Alexaki 1970. aastatel. Praeguseks ajaks on lisandunud kaks poega, Lazaros ja Apostolos, mõlemad enoloogid ning vastutavad tootmise, turustamise ja veinitehase praeguse arengu eest.
Alexakise veinitehas on Kreeta suurim privaatne veinitehas, mille mahutavus on 16 miljonit liitrit. Praegu eksporditakse Alexakise kaubamärgiga veine USA-sse, Hiinasse ja mujale ning nüüd ka Eestisse. Veinikelder on aastakümneid teinud koostööd  saare viinamarjakasvatajatega -eriti Heraklioni piirkonna viinamarjakasvatajatega, hoides nendega pikaajalisi suhteid, olles samas täielikult kursis kõigi Cretan Vineyardi eripäradega. Lihtne filosoofia on igal aastal viinamarjade valimisel rühmitada viinamarjaistandused terroirid (sort, ilmastikutingimused, kõrgus merepinnast jne.) Lähtuvalt tooraine kvaliteedist algab töö põllult.
Need teadmised võimaldavad valida iga veinisordi jaoks eriti heade omadustega ja  sobivaid viinamarjaistandusi. See on väga raske töö.  Kreetal on viinamarjaistandused väikesed, kõrvalistes ja raskesti ligipääsetavates piirkondades. Kuid see kõik on seda väärt, kui tootja raske töö villitakse lõpuks pudelisse, et saaksite seda nautida!

Sisaldab sulfitit