See vein on kaunis segu kohalikust Kotsifali viinamarjasordist ja rahvusvahelisest Syrah sordist, mis on meie viinamarjaistandustes suurepäraselt aklimatiseerunud. 

Aroomis on tunda jõhvikat, granaatõuna ja küpseid vürtse. Maitselt erksa happega keskmise täidlusega. Maitses on tunda põldmarja, must kirssi. 

Nagu Aristophanese tööd kommenteeris, on kudos (ank. kreeka keelest κῦδος [keedos]) sõna maagilise hiilguse kohta, mis jõudis inglise keelde 19. sajandil, mis tähendab suurt tunnustust või kiitust erakordse saavutuse eest.

Ideaalne kombinatsioon rikkalike kastmete ja küpsete juustudega ning liha kõrvale. Meeldiv kooslus punaste rammusate liharoogade, ulukiliha, eriti lambalihaga. Täidetud köögiviljade ja  vormiroogadega. Hea kaaslane grilliõhtuks.

Saare mullad on tavaliselt lubjakivirikkad ja varieeruvad heledast liivsavist kuni tihedama savipõhise pinnaseni. Järsud viinamarjaistandused tagavad hea drenaaži ja viinapuud on sageli sügavale juurdunud, et jõuda niiskuse ja toitaineteni sügavamal pinnases. See vähendab viinapuude liigset kasvu ja soodustab kvaliteetsete ja hea maitsekontsentratsiooniga marjade valmimist.

Viinamarjakasvatus Kreetal pärineb tuhandeid aastaid Minose tsivilisatsioonist. Kreeta tormilise ajaloo tõttu pole olnud võimalust uurida oma terroir’i keerukust – pinnase, kliima ja topograafia koosmõjul tekkinud kohatunnet.

Alates 1980. aastast on Dourakise veinispetsialistid uurinud oma istanduste muldasid ja täiendanud teadmisi mahepõllunduse valdkonnas. Enamik meie viinamarjaistandusi on istutatud savi- ja lubjakivimuldadele, mis aitab meil kasvatada uskumatuid viinamarju. Veinivalmistajatena sõltume täielikult meid ümbritsevast maast. Usume, et meie kohustus on kaitsta keskkonda ja mitte kunagi võtta rohkem, kui tagasi anname. Alates orgaanilisest viinamarjakasvatusest kuni meie päikeseenergial töötava veinitehaseni oleme täielikult pühendunud jätkusuutlikele tavadele. Oleme uhked, et oleme Kreeta roheliseim veinikelder.

Saagikoristuskuupäev: september

Käärimine: 10 päeva
Laagerdumine: 6 kuud roostevabast terasest
Vein Koostis: 80% Kotsifali 20% Syrah

Syrah  - Punase viinamarjasort, mis pärineb Prantsusmaalt Rhône'ist, kus saadakse sügavavärvilisi tanniinveine, millel on mustade puuviljade, vürtside, piprane, nahkne aroom. Tavaliselt täidlane ja suure vananemispotentsiaaliga.
Maailma üks populaarsemaid sorte Syrah on maailma enim istutatud sortide esikümnes. Syrah levis Kreeka viinamarjaistandustes suhteliselt lühikese ajaga, valmistades kvaliteetseid veine. Paljud tootjad peavad Syrah't sordiks, mis kasvab meelsasti Kreeta soojas kliimas. Kreeka Syrah vein läheneb väga palju Uue Maailma Syrah-stiilile, millel on kõrge alkoholisisaldus, pikaajaline ekstraktsioon, tihe struktuur, võimsad tanniinid, keskmine happesus ja mahedad mustade puuviljade, kannikese ja vürtside aroomid. Syrah marja kasutatakse sageli Kreetal koos Kotsifaliga.

Kotsifali on punane sort, mida kasvatatakse peamiselt Kreetal aga vähesel määral ka Küklaadidel. Kõige laialdasemad istandused Kreetal asuvad Heraklioni piirkonnas.

Kostifali  on Kreeta kuulsate viinamarjaistanduste kuulsusrikas punane sort, mis määratleb Egeuse mere ühest olulisemast veinitootmispiirkonnast pärit kuivade punaste stiili. Kuna punaste viinamarjade istandusi on saarel rohkem kui valgeid,  võib Kotsifalit  pidada Kreeta tõeliseks hingeks.

Kostifali üksinda toodab veini, madala värvusega, intensiivse aroomiga, suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega, pehmete tanniinide ja elava happesusega.  Nendel põhjustel segatakse enamikku  Kotsifali viinamarju paljude punaste viinamarjasortidega, kas Kreeta kohaliku viinamarjasordi  Mandilari või rahvusvaheliste sortidega, millest on sageli esindatud Syrah. Kotsifali viinamarjasort  lisab veinile ümarust ja tanniinset graatsilisust, samas kui aroom on  täis magusaid lilli, kuivatatud musti puuvilju ja keerulisi vürtse. Kotsifali viinamarjaistandusi võib leida üle kogu Kreeta kuid parimad veinid on pärit Heraklioni piirkonnast, täpsemalt kaitstud päritolunimetusega KPN Peza ja KPN Archanes. Mõlemad nimetused peavad olema segu  Kotsifalist  ja Mandilariast .

Kotsifali  toodab täidlast ja rikkalikku veini veinisõpradele, kes naudivad ümaraid punaseid veine. Kotsifali  segud on väga toidusõbralikud veinid, mis sobivad suurepäraselt rikkalike liharoogade, vormiroogade, rammusate vorstide ja rikkalike praadidega. Enamikku võid tarbida kohe kuid veinid, mis on tavaliselt laagerdunud mitu kuud tammevaatides võivad areneda 5–10 aasta jooksul, ilmutades mahedat täidlast struktuuri ja keerukaid maitsenüansse.

Sisaldab sulfitit.