Soolatud vesi 8%, veiniäädikas, oliiviõli. 

Mustad või tumelillad Kalamata oliivid on enimtuntud Kreeka oliivid. Neid kasvatatakse Messina Orus Kalamata linna läheduses ning korjatakse detsembris, kui need on täielikult küpsenud ja tumeda värvuse saavutanud. Kalamata oliividel on tihke särav viljanahk ja hästieristuv mandli kuju. Need tumedad oliivid sobivad hästi ka tapenade määrdeks või Kreeka salatisse. 

Tapenade määre: küüslauk, kivita Kalamata oliivid, kapparid, petersell, veidike sidrunimahla ja oliiviõli, soola ja pipart maitsestamiseks. Sobib hästi nt saiale määrimiseks.