Domineerivad aroomid kuivatatud puuviljadest nagu ploom, aprikoos. Maitse täidlane, tunda kohvi, ploomi, granaatõuna koos elegantsete tanniinide ja õrna vaniljega. Pikk järelmaitse.

Mandilari toimib segamispartnerina teise olulise kohaliku punase Kotsifaliga. Kaitstud päritolunimetusega Archanes annab segule elava happesuse ja soolase - mineraalse noodi tänu lubjakivirikkale pinnasele. Kuni 450 m (1476 jalga) kõrgused aitavad kaasa tanniinide aeglasele valmimisele.

Röstitud ja hautatud punane liha, ulukiliha ja laagerdunud juustud. Mahlane pitsa, hummus, lambaliha. Lisandid basiiliku ja granaatõunaga.

Kaitstud geograafiline tähis: Kreeta

• Kõrgus: 350-450 meetrit

• Pinnas: Liivsavi

• Viinamarjasordid: 70% Kotsifali / 30% Mandilari

• Saagikus: 650-700 kg hektari kohta

• Korjeaeg: Kotsifali 15-25 august / Mandilari 25 september - 10 oktoober

• Klassikaline punase veini valmistamise tehnika veinitankides temperatuuril 23°C

• 14 kuud laagerdatud Prantsuse tammevaatides koos setete segamisega (batonnage), seejärel veel vähemalt 6 kuud pudelis enne müügile jõudmist

Kostifali  on Kreeta kuulsate viinamarjaistanduste kuulsusrikas punane sort, mis määratleb Egeuse mere ühest olulisemast veinitootmispiirkonnast pärit kuivade punaste stiili. Kuna punaste viinamarjade istandusi on saarel rohkem kui valgeid,  võib Kotsifalit  pidada Kreeta tõeliseks hingeks.

Kostifali üksinda toodab veini, madala värvusega, intensiivse aroomiga, suhteliselt kõrge alkoholisisaldusega, pehmete tanniinide ja elava happesusega. Nendel põhjustel segatakse enamikku  Kotsifali viinamarju paljude punaste viinamarjasortidega, kas Kreeta kohaliku viinamarjasordi  Mandilari või rahvusvaheliste sortidega, millest on sageli esindatud Syrah. Kotsifali viinamarjasort lisab veinile ümarust ja tanniinset graatsilisust, samas kui aroom on täis magusaid lilli, kuivatatud musti puuvilju ja keerulisi vürtse. Kotsifali viinamarjaistandusi võib leida üle kogu Kreeta kuid parimad veinid on pärit Heraklioni piirkonnast, täpsemalt kaitstud päritolunimetusega KPN Peza ja KPN Archanes. Mõlemad nimetused peavad olema segu Kotsifalist ja Mandilariast.

Kotsifali toodab täidlast ja rikkalikku veini veinisõpradele, kes naudivad ümaraid punaseid veine. Kotsifali segud on väga toidusõbralikud veinid, mis sobivad suurepäraselt rikkalike liharoogade, vormiroogade, rammusate vorstide ja rikkalike praadidega. Enamikku võid tarbida kohe kuid veinid, mis on tavaliselt laagerdunud mitu kuud tammevaatides võivad areneda 5–10 aasta jooksul, ilmutades mahedat täidlast struktuuri ja keerukaid maitsenüansse.

Kuigi Mandilari pärineb Kreetalt, on see levinud üle kogu Egeuse mere idaosa, saartel nagu Santorini, Paros ja Rhodos. Huvitav on see, et traditsiooniliselt on seda alati segatud mitmesuguste teiste kohalike sortidega. Santorinis mängis see Vinsanto magusate veinide segamispartnerina olulist rolli.

Sellel on intensiivsed tanniinid ja väga kõrge happesus ning vastupidiselt Kotsifalile ei saavuta see kõrget alkoholisisaldust. See on võib-olla kõige sügavama värvusega punane Kreekas. Seetõttu vajab see täiusliku maitseelamuse saavutamiseks mitu aastat vananemist. Segades seda mahedamate ja kõrgema alkoholisisaldusega sortidega, saadakse veinid, mis on noorelt kergelt joodavad. Segamisel on Mandilari viinamarja osakaal väiksem. Mandilari valmib väga hilja ja selle viinamarja istutamisel kõrgematesse istandustesse, mille temperatuurid on jahedamad võib vein saavutada aroomis märkimisväärse intensiivsuse. Isegi kõige soojemates kasvukohtades küpsenud marjadest saadakse alkoholisisaldus harva üle 11%. Mandilari viinamarjasort on väga jõuline ja produktiivne, kuid suure saagiga võib kahjustuda tanniinide küpsus. 

Kreetal toimib see segamispartnerina teise olulise kohaliku punase Kotsifaliga. Kaitstud päritolunimetusega Archanes annab segule elava happesuse ja soolase - mineraalse noodi tänu lubjakivirikkale pinnasele. Kuni 450 m (1476 jalga) kõrgused aitavad kaasa tanniinide aeglasele valmimisele. Peza ja Handakas Candia kaitstud päritolunimetustes võib viinamarjaistanduse kõrgus ulatuda 600 meetrini (1970 jalga). Siin on veinid kergemad kui Archaneses leiduvate istanduste veinid. Mandilari viinamarjasordist toodetakse ka põnevat rosé Mandilarit.

Domaine Menexes, mida juhib Kipriotakise perekond, asub umbes 20 km lõuna pool Iraklioni linnast. Viinamarjaistandus asub lühikese vahemaa kaugusel  Vathypetros, kust leiti Minose ajastust pärinev Kreeta vanim veinipress (4000 aastat vana). Viinamarjaistandus tervikuna on üks suurimaid Kreetal ja laotub  Arhanese määratletud päritolunimetusega kvaliteetveini piirkonnas. (VQPRD Quality Wine Produced in Determined Regions ). See on Archanesi päritolunimetuse kõrgeima kvaliteediga tsoon. Kinnistu kogupindala on 2000 aakrit ja see on üks Kreeta suurimaid valdusi.
Kirg veini ja selle valmistamise vastu oli Yiannis Kypriotakises alati olemas. Ta teadis, et realiseerimaks oma visiooni kvaliteetsest veinist, peab ta looma edukuse jaoks täiuslikud alused kvaliteetse toote tootmiseks. Olles aastaid tegelenud viinamarjakasvatusega, õnnestus tal rajada mõisas umbes 70 aakri suurused viinamarjaistandused nii kohalike viinamarjasortidega: Vilana, Vidiano, Kotsifali, Mandilaria, Malvasia di Candia Aromatica kui ka rahvusvaheliste sortidega: Syrah ja Merlot. Kõik viinamarjad, mida veinivalmistamisel kasutatakse on pärit rangelt vaid veinimõisale kuuluvatest viinamarjaistandustest.

Sisaldab sulfitit