Üks Kreeka parimaid valgeid sorte, Assyrtiko valmistab suurepäraselt tekstuuriga kuivi valgeid veine, milles on palju tsitruselisi aroome ja mineraalsust. See on suurepärane näide Kreetalt, mis on pisut rikkalikum kui Santorini ülilahe stiil, värske õuna- ja sidruniaroomiga ning pune ja tüümiani nootidega. Maitses on elavat happesust, milles on tunda mineraalsust, soolakaid noote Järelmaitse on pikk, rikkalik ja keerukas tänu 3-kuulisele laagerdumisel peensettel.

 See on ülivärskendav ja ülimalt nauditav vein, mis sobib erinevate Vahemere roogadega. Proovi austrite, lahja kala, sealiha, salatitega.

Privaatne viinamarjaistandus ulatub üle 37 aakri. Samas ei ole istandused ühes tükis vaid 6 aakrit on veinitehase ümber, millest osa istandustest on paigutatud terrassidele. Ülejäänud aakrid on hajutatud 30 erinevas Iraklioni piirkonnas 400 meetri kõrgusel. Psiloritise idapoolsel jalamil otse veinitehase kõrval olevas istanduses kasvatatakse Mandilari, Malvasia, Vidiano, Syrah ja Chardonnay sordi viinamarju , samas kui 600 meetri kõrgusel kasvatatakse  Assyrtiko sorti. 

Kliimat iseloomustab tüüpiline Vahemereline kliima, mis tähendab kuiva ja kuuma suve, rohket sügissadu, pehmet talve, harvaesinevaid lumesadusid ja üsna kõrget õhuniiskust. Viinamarjaistanduste asukoht on selline, et Egeuse mere tuuled on soodsad. Pinnas on peamiselt kaltsium-savi, liivsavi muld ja lubjakivi. Üldiselt on piirkond väga mitmekesine ja ainulaadse struktuuriga, mis soodustab kohalike või rahvusvaheliste sortide kasvatamist.

Kõik tööd istandustes tehakse käsitsi, austades loodust ning pöörates tähelepanu viinapuu arengule ja vajadustele.

Selle Assyrtiko kääritamine toimus madalal temperatuuril roostevabast terasest mahutites, millele järgnes kolm kuud laagerdamist peensetetel, et anda veini tekstuurile rohkem sügavust ja keerukust.

Assyrtiko

Kuigi see kuulus viinamarja on tõenäoliselt pärit Santorinilt, istutatakse seda kogu Kreekas. Enamik tootjaid on sordi üle väga uhked ja esitlevad seda oma lipulaevana.
Assyrtiko sobib hästi Kreeta tugevate tuulte ja väheviljakate muldadega, mis loomulikult piiravad viinapuu elujõudu ja kontsentreerivad maitseid. Veestress ei ole probleem, kuna viinapuu talub kõige tõsisemaid põua ja kuumalaineid. Samuti on ta suhteliselt haiguskindel ja seetõttu on kasvatamine lihtne ja jätkusuutlik.
Stiililt on Assyrtiko Kreetal midagi Santorini mineraalsete ja Mandri-Kreeka puuviljasemate vahepealset. Assyrtiko avaldab juba noorena häbelikult tsitruselisi aroome ja näitab oma keerukust alles pärast kahe-kolmeaastast laagerdumist. Selle iseloomulikult särtsakas ja elav happesus on olemas ka Kreeta Assyrtikos.
Üha enam valmistavad veinimeistrid Assyrtikot ühe sordi veinina. Sellegipoolest on see laialdaselt kasutatav segamispartner teiste Kreeta põlissortide Thrapsathiri või Vilanaga.
Assyrtiko on mõeldud inimestele, kes otsivad ebatavalisi, intensiivseid valgeid stiile, mis kalduvad tekstuuri ja täidluse poole. See pakub aistinguid, mis on keskmisest kuivast valgest kaugel. Väga toidusõbralik, eriti grillkala ja mereandidega. See on suurepärase vananemispotentsiaaliga sort. Kõik Assyrtiko veinid, nii vaadis laagerdunud kui ka roostevabast terases tankides laagerduvad, võivad laagerduda kindlalt viis või isegi kümme aastat, mõnikord oluliselt kauem, arendades küpsete puuviljade, mee ja intensiivse mineraalsuse aroome ja maitseid.

DIAMANTAKIS  veinitehase asutasid 2007. aastal Nikolaos G. Diamantakise pereliikmed: Ioannis, Michalis ja Zacharias Esimesed kaks on kolmanda põlvkonna viinamarjakasvatajad, kellel on laialdased kogemused viinamarjakasvatuses ja kes vastutavad veinitehase viinamarjaistanduste eest. Veiniteadust õppinud Zacharias osaleb veinivalmistamise ja veini reklaamimise protsessis. Veinikelder on uus ja kaasaegne kvaliteetveinide tootja Kreetal. See asub Heraklioni linnast edelas Malevizi provintsi südames Psiloritise idajalamil 450 meetri kõrgusel. Piirkonnal on pikk ajalugu viinamarjakasvatuses ning veinide ja kangete alkohoolsete jookide tootmises.

Diamantakise perekonna armastus ja kirg kvaliteetse veini vastu, nende pikad viinamarjakasvatuse traditsioonid ja 70 aakri suurune eraomanduses olev maa oli ajendiks piirkonda väikese veinitehase loomisel. Veinikelder on ümbritsetud viinamarjaistanduste ja oliivisaludega, kust avaneb suurepärane vaade.

Kasvatavad viinamarjasordid on Kreeka, kohalikud ja rahvusvahelised. 2010. aasta kevadel istutati terrassidena ettevalmistatud mäenõlvale veel lisaks 25 aakrine viinamarjaistandus.

Esimese villimise viinamarjadest 2009. aastal valmistati kaks värsket veini, kuiv valge vein nimega Prinos  Malvasia di Candia Aromatica  Chardonnay 2008 ja punane Prinos Syrah 2008.  2010. aastal andis veinitehas välja uue etiketi nimega  Diamantopetra Red 2008, laagerdunud kuiv punane vein Syrah ja Mandilari viinamarjasortidest. 2011. aasta alguses lisandus veinitehase valikusse uus kuiv valge vein nimega Diamantakis Vidiano 2010 , mis on valmistatud vanast kreeta valgest viinamarjasordist Vidiano. Kolmas vein sildiga Prinos toodi turule 2014. aastal. See oli kuiv roosa vein, nimega Prinos Rosé 2013 Syrah ja Mandilari viinamarjasortidest. 2015. aasta jooksul ilmus Vidiano ja Assyrtiko viinamarjasordist uus laagerdunud valge vein nimega Diamantopetra White 2014. Kõik meie veinid on osalenud konkurssidel ja võitnud olulisi auhindu mõnel suurimal rahvusvahelisel veinikonkursil (Decanter World Wine Awards, Vienna Wine Challenge, International Wine Challenge, Concours Mondial de Bruxelles, Citadelles du Vin, Challenge International du Vin, Berliner Wein Trophy, Vinalies Internationales).

Kasvatatavad viinamarjasordid on Kreeta kohalikud ja lisaks mõned rahvusvahelised. Malvasia ja Vidiano on kohalikud valged viinamarjasordid. Vidiano on Kreeta tootjate jaoks eriline sort. See on hiljuti taasavastatud ja omab suurt potentsiaali. Teine Kreeta valge sort on Assyrtiko, mis algselt pärineb Santorinilt. Chardonnay viinamarjasort kuulub Prantsuse valgete sortide hulkaja enim kasvatatud punased sordid on rahvusvaheline Syrah ja Kreeta Mandilari.

Perekonna eesmärk on toota peeneid veine, mis iseloomustavad hästi Kreeta hinge, kliimat ja pakuvad erilist naudingut. Diamantakise perekonna peamine eesmärk on kohalike viinamarjasortide nagu Vidiano ja Mandilari kasutamine. Nad usuvad kindlalt kohalike sortide potentsiaali ja võimesse anda erakordseid veine.

Sisaldab sulfitit.