Artišokk ehk eriline südamekujuline maiuspala
Artišokk, on müstiline, intrigeeriva välimusega köögivili, mis pakub avastamisrõõmu neile, kes armastavad enda kokakunstis katsetada uusi tekstuure ja maitseid. Kui oled kunagi kohanud seda erilist korvõieliste sugukonda kuuluvat köögivilja kaubanduskeskuse vastavas osakonnas, siis tead, et see näeb välja nagu mingi erakordselt ilus lill. Südamekujulised lehed, mis kaitsevad selle loodusanni mahlast südamikku, on vaid väike vihje kogu headusest, mida artišokk pakub.
Artišoki kasvatamine
Artišokki kasvatatakse peamiselt sooja kliimaga piirkondades. Näiteks leiab seda Vahemere äärest, Californiast ja Lõuna-Ameerikast. Selle erilise köögivilja seemned pannakse siseruumis mulda ning istutatakse seejärel, kui aeg on soodne, õue. Artišokkide taimed vajavad päikesepaistelist kasvukohta ja rikkalikku, hästi kuivendatud mulda. Tegemist on mitmeaastaste taimedega, mis kannavad saaki suve lõpus ja sügisel, kui nende võimsad õisikud hakkavad kasvama ja arenema.
Millistes riikides ja roogades artišokki süüakse?
Artišoki valmistamine ja armastus selle vilja vastu on laialdaselt levinud just Vahemere köögis. Eriti populaarne on see Itaalias, Prantsusmaal, Hispaanias ja Kreekas, kus seda kasutatakse paljudes erinevates traditsioonilistes roogades. Samaaegselt on artišokk leidnud tee ka paljudesse teistesse köökidesse üle maailma, sealhulgas Ameerika Ühendriikidesse ja Aasiasse. Artišokki süüakse mitmel erineval viisil - see võib olla keedetud, küpsetatud, grillitud, hautatud või isegi marineeritud. Seda lisatakse sageli salatitesse, pasta- ja risotoroogadesse ning serveeritakse mõnikord ka iseseisvalt näiteks suupistevaagnal tervisliku, mahlaka ja krõmpsu ampsuna.
Kas artišokk on tervislik?
Artišokk on mitmekülgselt tervislik köögivili, mis on pungil täis olulisi toitaineid ja bioaktiivseid ühendeid. See sisaldab rohkelt kiudaineid, C-vitamiini, magneesiumi, kaaliumi ja antioksüdante. Kiudained, mis antud köögiviljas sisalduvad, aitavad seedimist reguleerida ja soodustavad soolestiku tervist. C-vitamiin tugevdab immuunsussüsteemi ning antioksüdandid kaitsevad rakke vabade radikaalide kahjustuste eest. Lisaks on artišokil ka kolesterooli alandav toime ning see võib aidata reguleerida veresuhkru taset. Artišokkide regulaarne tarbimine võib muuhulgas aidata kaasa ka kaalu langetamisele ning südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele.
Kuidas artišokki puhastada?
Artišokkide puhastamine võib esialgu tunduda keeruline, kuid tegelikult on see üsna lihtne, kui järgida kindlaid samme. Alustuseks tuleks viljalt eemaldada paar kihti välimisi kõvasid lehti. Kui see tehtud, siis tuleks köögikääride abiga lõigata ära ka teiste artišoki välimiste lehtede teravad otsad. Seejärel võiks lõigata õisikust ca 2-3 cm kauguselt ära artišoki varre. Õisiku külge jäänud varreots tuleks noaga ära koorida, et eemaldada selle välimine kõva kiht. Järgmise sammuna lõigatakse ära õisiku tipmine osa. Tehke esimene lõige ettevaatlikult, et liiga palju vilja söödavast osast kaduma ei läheks. Kui artišokk tundub lõigates jätkuvalt puitunud ja kõva, siis tehke julgem lõige, aga mitte kaugemalt, kui õisiku keskelt. Et viljalt eemaldada igasugune liiv ja mustus, tuleks see lõike järel külma vee all hoolikalt loputada.
Järgmisena tuleks eemaldada artišoki südamikust karvakesed, mis asuvad tihkelt selle sees, ent ei kõlba kahjuks süüa. Kõige lihtsam viis seda teha, on kasutada teelusikat või köögiviljakaabitsat. Need köögiriistad võimaldavad karvakesi õrnalt artišoki südamiku pinnalt ära kaapida.
Kui olete karvad eemaldanud, võite lõigata artišoki pooleks või jätta selle terveks, sõltuvalt sellest, millist retsepti te valmistate. Seejärel pange need vette või sidrunivette likku, et vältida nende kiiret pruunistumist.
Pärast artišokkide puhastamist on viljad valmis kasutamiseks kas poolikult või tükeldatult, vastavalt teie soovile ja vajadusele.
Artišoki retsepte
Artišokipasta
Kuumuta pann, vala sellele marineeritud artišokid koos õliga ja suru kahvliga veidi katki. Lisa hakitud küüslauk, kuumuta mõni minut. Tõsta pannile keedetud pasta, sega kergelt läbi. Pigista peale sidrunimahla, puista värsket hakitud peterselli ja jahvata musta pipart. Sega kergelt läbi. Serveeri riivitud parmesaniga.
Keedetud artišokk sidruni ja või kastmega
Keeda puhastatud artišokke soolases vees, kuni need on pehmed. Serveeri neid sulavõi ja värskelt pressitud sidrunimahlaga ning soovi korral lisa ka mõni purustatud küüslauguküüs.
Grillitud artišokid
Puhasta artišokid. Kanna vilja puhastatud külgedele oliiviõli ja grilli neid mõlemalt poolt, kuni need on kuldpruunid ja pehmed. Serveeri koos maitsestatud majoneesiga või tzatziki-kastmega.
Artišokk on tõeline kulinaarne pärl, mis ei paku toidule üksnes unikaalset maitsed, vaid ka palju tervisele kasulikke omadusi. Lisage see köögivili oma toidulauale, et oma toite millegi tõeliselt erililise ja maitsvaga rikastada.