Miks eelistada oliiviõli seemnetest valmistatud õlidele?

Õlid jagunevad üldiselt kahte kategooriasse: rafineeritud ja rafineerimata. Ideaalis võiks eelistada alati ekstra väärisõli ehk esimese külmpressi rafineerimata õli. Selline toode on puhas – sellele pole tootmisprotsessis midagi lisatud. Külmpress õli tootmist on kõige lihtsam võrrelda mahla pressimisega apelsinidest. Protsess toimub väga madalal temperatuuril (kuni 27 kraadi), et säilitada õli maitseomadused ja kasulikud toitained nagu näiteks tugevatoimelised antioksüdandid (polüfenoolid), vitamiinid ja meile olulised rasvhapped.

Rafineeritud õlide valmistamine seevastu on pikk ja keeruline protsess. Selleks, et seemnetest toota õli, tuleb neid esmalt väga kõrgel temperatuuril kuumutada. Sellele etapile järgneb keemiline töötlemine, mis pühib õlist välja kõik tervisliku - kasulikud antioksüdandid ja vitamiinid. Maitseomadustelt on lõpp-produkt mittemidagiütlev, sest sellest on eemaldatud seemneõlidele iseloomulik ebameeldiv tugev lõhn. Seda lõhnaeemaldusprotsessi nimetatakse desodoreerimiseks. Antud tegevuse tulemina tekivad õlisse transrasvad, mis kahjustavad tervist. Kõige lõpuks lisatakse tootele kauni selge värvuse saavutamiseks kemikaale, mille järel need pudeldatakse ja saadetakse poodidesse. Õli rafineerimine pikendab selle säilivusaega. Selliselt toodetud õli võiks kasutada pigem harvadel puhkudel kõrge kuumusega praadimisteks. 

Kuidas oliiviõli kasutada?

Kui etiketil on kirjas, et õli on ekstra väärisõli või esimese külmpressi õli, on see tõenäoliselt rafineerimata ja säilitanud suurema osa oma kasulikest ühenditest nagu antioksüdandid ja tervislikud rasvad. Kvaliteetse ekstra väärisoliiviõli ehk esimese külmpress oliiviõli suitsemispunkt on ca 180-210 kraadi juures, mis tähendab, et sellega saab nii praadida kui ka küpsetada. Loomulikult ei ole soovitatav praepanni pliidil tuliseks lasta ja alles seejärel õli pannile valada. Liiga kõrge temperatuur ehk suitsemispunkti ületamine põhjustab potentsiaalselt mürgiste ühendite tekkimist. Samal põhjusel ei ole soovitatav sama õli toidu valmistamiseks kasutada rohkem, kui ühe korra. Iga uue toidu valmistamisel tuleks pannile valada uus kogus toodet. Oliiviõli on ilma kuumutamata parim lisand köögi-ja aedviljaroogadesse, salatikastmetesse, erinevatesse põnevatesse dippidesse, määretesse ja marinaadidesse.

Kuidas kvaliteetne oliiviõli maitseb?

Paljud tarbijad ei tea, kuidas üks õige ekstra väärisoliiviõli maitsema peaks. Hea toode maitseb tugevalt ja värskelt, sageli on selles veidike mõrusust ning teravust. Kurgus tekib seda puhtalt proovides kriipiv tunne, mis on muideks märk õli kvaliteedist. On huvitav tähelepanek, et oliiviõli värvus ei näita selle headust. Pelgalt õli toonile toetudes ei ole võimalik selle kvaliteeti määrata. Eksperdid otsivad oliiviõlist sellele iseloomulikke aroome. Maitsest püütakse sealjuures mahlakust, rohusust, kibedust ja teravust. Ekstra väärisoliiviõlide puuviljasus võib varieeruda, sest on olemas nii mahedamaid kui ka intensiivsemaid oliivisorte, millest õli pressitakse. Oluline on, et leiaksite endale just selle kõige meeldivama külmpress oliiviõli. Just seetõttu utsitame teid erinevaid tooteid proovima, nende maitseid ja aroome võrdlema, sest uskuge, et te hämmastute nende tohutute lõhna- ja kvaliteedierisuste üle, mida erinevad õlid endas kannavad. Harjutamine teeb meistriks ja õige pea teate te, milline õli teie koju on jõudnud, et jääda. 

Mida oliiviõli ostes jälgida?

Poelettidelt leiab populaarseid "Extra light" ja "Light" nimetustega õlisid, mis on segud rafineeritud ja ekstra väärisõlidest. Neid reklaamitakse sageli, kui universaalseid tooteid, mis sobivad nii salatitesse kui ka praadimiseks, aga tegelikkuses on selliste õlide külmpressitud õli osakaal väga väike. Seega sobivad sedalaadi õlid pigem kuumutamiseks ja harvemaks kasutuseks. Salatitesse ja kastmetesse leiab kindlasti neile tervislikumaid alternatiive.
Õli ostmisel on soovitatav jälgida, et originaalpakendile oleks märgitud selle happesusprotsent. Ekstra väärisoliiviõlil peab see olema kas 0.8% või alla selle. Soovitame samuti vaadata, kas õli on pudeldatud samas tehases, kus see on toodetud. Enamasti on kvaliteetõli tootjate pudelitel see ka kenasti ära märgitud. Paljud Euroopa oliiviõli edasimüüjad tellivad peamistest oliiviõlimaadest suurtes kogustes õli ja pudeldavad selle kaugel nii tootmisest kui ka tootmismaast. See tekitab omakorda rea küsimusi, nt: millistes tingimustes see ümbervillimine toimub? Kuidas on õli säilitatud? Kui palju puutub õli nende protsesside käigus kokku hapnikuga? Kas seda segatakse müügimahu määrade tõstmiseks ehk mõne teise, vähem kvaliteetse õliga? Et oma ostetava õli puhtuses ja kvaliteedis veenduda, on kõige kindlam osta õli, mis on pressitud viljadest samal päeval, kui toimub korje, ja mis on pudeldatud samas tootmises, kus see pressiti. Nüüd tekkis sul ehk küsimus, et oot, aga miks ei tohi oliiviõli kokku puutuda hapnikuga? Sellest räägimegi järgmises lõigus.

Kuidas oliiviõli säilitada?

Väärisoliiviõli säilib kauem kui teised oliiviõlid, sest sellel on madalam happesus, kuid on oluline teada, et külmpress oliiviõli suurimad vaenlased on valgus, hapnik ja kuumus. Kõigi kolme mõju oliiviõlile vähendab kiiresti selle kvaliteeti ja see läheb rääsuma.

- Soeta oliiviõli parimas võimalikus pakendis, milleks on tumendatud klaasist või plekist pudelid. Transpordiks ja pikaaegseks säilitamiseks on parim valik oliiviõli metallist pakendis (nt kanistris). Vältige võimalusel toodet, mis on pakendatud plastpudelitesse ja läbipaistvasse klaasi. Läbipaistvas klaasis ja plastis ei ole õli valguse eest kaitstud ning kaotab seetõttu kiiresti oma kvaliteedi ja kasulikud, tervist toetavad ühendid. Plastpudelist lekib tootesse mikroplasti ja muid kahjulikke aineid, mistõttu kvaliteetset oliiviõli selles ei säilitata. 

- Ära vali kaupluses õli, mis on poeriiulil tugeva valguse käes seisnud (oliiviõli kvaliteeti mõjutab nii päevavalgus kui ka kunstlik valgus).

- Kontrolli kindlasti õli säilivuskuupäeva. Soovitame mahedatest oliivisortidest valmistatud õli tarbida umbes aasta jooksul pärast pudeldamist. Õlid, mis on tugeva mõrkja ja piprase maitsega ning sisaldavad rohkelt polüfenoole, säilivad tavaliselt paremini kui küpsetest oliividest valmistatud õlid. Sellise oliiviõli toitained lagunevad aeglasemalt ning avamata pudelis säilib see isegi kuni paar aastat.

- Hoiusta oliiviõli alati pimedas ja jahedas ning veendu, et pakendil olev kork on pärast iga kasutuskorda kindlalt kinni keeratud.

- Ära pane oliiviõli külmkappi – seal hakkab see kiiresti hanguma ja muutub häguseks.