Kotsifali võib vabalt nimetada Kreeta viinamarjaistanduste punaseks maamärgiks. See sort panustab väga paljude Kreeta kuivade punaste veinide iseloomu. Kotsifali viinamarjal on üsnagi õrn ploomiaroomiline karakter, mida võrreldakse Kreeta Merlot’ga. Enamjaolt leiab seda segatuna Mandilari ja Syrah sortidega, kuid viimastel aastatel esineb Kotsifalit aina sagedamini ka ühesordiveinides.
Kotsifali viinamarjad korjatakse ajavahemikus 1.-10. september. Seda tehakse käsitsi. Kestadel lastakse viljalihaga kokkupuutes olla kaks tundi, et saavutada veini pehme roosa värvus. Pink Black Bird valmib klassikalisel roosa veini valmistamismeetodil: roostevabast terasest vaatides kontrollitud temperatuurivahemikus (15°C – 18°C). Pärast kääritamisprotsessi lõppu vein dekanteeritakse ja algab küpsemisprotsess, mis kestab kokku neli kuud.
Klados veinimaja on pereliikmete loodud ettevõte, mille asutas 1997. aastal Emmanuel Klados, keemia- ja veiniinsener, kes alustas oma karjääri 1979. aastal. Esialgu toodeti veinimajas umbes 20 000 liitrit veini aastas. 2000. aastal hakati veine pudeldama. Kasutati peamiselt Kreeta kohalikke viinamarjasorte. Teistest kerkis esile just Vidiano ning Kladose veinikelder oli üks esimesi tootjaid, kes selle haruldase sordi aukohale tõstis. 2007. aastal kolis veinimaja Skepastisse, kus avati 700 ruutmeetri suurune kaasaegne tootmisüksus. Aastaks 2012 paigaldati sinna päikesepaneelid ning alates 2013. aastast kasvatatakse, järgides ökoloogilisi põhimõtteid, veinimaja ümbruses Vidiano viinamarju. 2014. aastal liitus veinimajaga pereliige Stelios, kes on lõpetanud keemia ning veini- ja turundusõpingud. Täna toodetakse Klados veinimajas umbes 100 000 liitrit veini aastas. Armastatud on punased sordid nagu Kotsifali, Liatiko ja Cabernet Sauvignon ning valgetest sortidest kasutatakse lisaks Vidianole ka veel selliseid sorte nagu Muscat of Spina ja Sauvignon Blanc.
Mereannid
Pastaroad
Juustud
